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泉源のおすすめレシピ

うつぼブレンド だしの取り方

鍋に水350ccを入れ、だしパック1袋を入れて中火で煮出します。
沸騰直前に弱火で4分さらに煮出しだしパックを引き揚げて完成。


きちんと本格!麦とろご飯

きちんと本格!麦とろご飯は、おろした山芋に、ウツボだし・酒・みりん薄口醤油を加え伸ばしました。麦ごはんにほぐした塩焼きの鯛をのせ、すじ青のりとわさびで召し上がれ!

きちんと本格!麦とろご飯
【材料】
100g
1合
押し麦 50g
山芋 200g
うつぼだし 1袋
青のり・わさび 適量
☆A  
酒・みりん 各15cc
薄口醤油 20cc
【作り方】
  1. 米は洗い押し麦を混ぜて水(300cc)昆布(3cm角)共に炊く。
  2. 鯛は塩焼きにし身をほぐす。(鯛がなければ白身魚で代用可能)
  3. うつぼだしパックを200ccの水で煮だす。だし汁にAを加えてひと煮立ちし水で冷ます。おろした山芋に2.を加えて伸ばす。
  4. ご飯に鯛を載せとろろをかけ青のり・わさびを添える。(山芋がなければ長芋で代用可能)

【とろろのアレンジ】
●その1・季節野菜で作る栄養満点とろろグラタン
季節の茹で野菜(蒸した里芋・ブロッコリ−・アスパラ・茹で卵など)にかけてチ−ズを載せて焼くとできあがり!
●その2・旬の魚の刺身でとろろ和え
刺身を酒・醤油を混ぜたものにさっとくぐらせ器に盛り、とろろをかけます。


和風スリランカカレー

スリランカカレーは、本来干した魚のだしをつかうのですが、ウツボだしで代用することで、より奥深い味わいになります。
和風カレー は、いつもと一味違う美味しさです。

和風スリランカカレー
【材料】
スパイス 大匙2
鶏手羽元 6本
玉ねぎ 1/2個
トマト 100g
うつぼだし 2袋
ココナツミルク 150?
☆スパイス  
カレー粉 大匙1
ガラムマサラ  
クミン  
コリアンダー 各小匙1
シナモン 小匙1/2
【作り方】
  1. 鶏肉にスパイス・ターメリック・黒コショウ(各小匙1/2)粒マスタード(小匙1)を揉みこむ
  2. ココナツオイル(大匙2)を熱しにんにく・生姜みじん切り(各1片)を炒め薄切り玉ねぎ、ざく切りトマトを炒め1を炒め水2カップうつぼだしを入れ蓋をして30分煮る。ココナツミルク・薄口醤油(小匙1)塩で15分煮る

豆腐チゲ

豆腐チゲは、韓国ではよくいりこだしを使いますが、手軽にコクのあるウツボだしを使うと、本格的なチゲの出来上がり!

豆腐チゲ
【材料】
うつぼだし 3カップ
絹ごし豆腐 1丁
あさり 300g
シメジ 1/2パック
ネギ 1/2本
にら 1束
2個
すりごま 小匙1
☆A  
コチュジャン 大匙3
しょうゆ 大匙3
みそ 大匙3
にんにく(おろす) 小匙1
【作り方】
  1. Aを混ぜる。
  2. 鍋にだしを入れ中火にかける。あさり、豆腐、1を大匙4を加える。ひと煮立ちしたら火を弱め2〜3分煮る。
  3. シメジを入れ煮て、ネギの小口切り、ザク切りのにら、すりごまを入れて卵を落とし蓋をして好みの硬さに煮る。